淡豆豉為豆科植物大豆的黑色成熟種子的發酵加工品。各地均有加工。味苦、辛，性涼。歸肺、胃經。功效解表除煩、健胃消食、止汗。臨床用名有淡豆豉、炒淡豆豉。
【本草匯言】
《名醫別錄》：味苦，寒，無毒。主治傷寒、頭痛、寒熱、瘴氣、惡毒、煩躁、滿悶、虛勞、喘吸、兩腳疼冷，又殺六畜胎子諸毒。
《藥性論》：味苦，甘。主下血痢如刺者，豉一升，水漬才令相淹，煎一，二沸，絞取汁，頓服。不差，可再服。又傷寒暴痢腹痛者：豉一升，薤白一握，切，以水三升，先煮薤，內豉，更煮湯，色黑，去豉，分為二服。不差，再服。熬末，能止汗，主除煩躁。治時疾熱病，發汗。又治陰莖上瘡痛爛；豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研，和塗上，乾易，禁熱食酒菜蒜。又寒熱風，胸中瘡，生者，可搗為丸服，良。
《日華子本草》：治中毒藥，蠱氣，瘧疾，骨蒸，并治犬咬。
《開寶本草》：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。
《開寶本草》：古今方書用豉治病最多，江南人喜作豉，凡得時氣，既先用蔥豉湯服之取汗，往往便瘥也。
《藥類法象》：主傷寒頭痛寒熱，脾氣煩躁滿悶。
《湯液本草》：氣寒，味苦。陰也，無毒。
《象》云：治傷寒頭痛，煩躁滿悶。生用。
《珍》云：去心中懊憹。
《本草》云：主傷寒頭痛，寒熱。傷寒初覺頭痛，內熱脈洪，起一二日，便作此加減蔥豉湯：蔥白一虎口，頭一升，綿裹。以水三升，煎取一升，頓服取汗。若不汗，加葛根三兩，水五升，煮二升，分二服。又不汗，加麻黃三兩，去節。
《本草衍義補遺》：苦鹹、純陽。去心中懊憹，傷寒頭痛、煩躁。《本草發揮》：成聊攝云：香豉味苦，寒。助梔子以吐虛煩。
潔古云：苦，陰。去心中懊憹。生用之。
《本草綱目》：調中下氣，治傷寒溫毒發斑。
其豉調中下氣最妙。黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗，亦麻黃根、節之義。
《本草經疏》：豉，諸豆皆可為之，惟黑豆者入藥。有鹽、淡二種，惟江右淡者治病。經云：味苦，寒，無毒。然詳其用，氣應微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之，氣必溫。非苦溫則不能發汗開腠理，治傷寒頭痛寒熱，及瘴氣惡毒也。苦以涌吐，故能治煩躁滿悶。以熱鬱胸中，非宣劑無以除之。如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，飢不能食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調中，辟寒，故主虛寒喘吸，及兩腳冷疼。
簡誤：凡傷寒傳入陰經，與夫直中三陰者，皆不宜用。熱結胸中煩悶不安者，此欲成結胸，法當下，不宜復用，汗吐之藥，并宜忌之。
《本草蒙筌》：味淡無鹽，入藥方驗。雖理瘴氣，專治傷寒。佐蔥白，散寒熱頭痛；助梔子，除虛煩懊。足冷痛甚，浸醇酒可嘗。血痢疼多，同薤白煮服。仍安胎孕，女科當知。
《本草乘雅》：菽者，水藏之主穀也，用蒸曬之法，使之變水作火，故可從治溫暑萬端，原從寒本作始者，莫不精良。
腎穀曰菽。菽者，眾豆之總名。色黑者曰大豆，稟潤下水大之專精，為腎水藏之主穀也。其質輕揚而臭香美，其味濃厚而性爽朗。此以潤下沉重之水體，轉作杪轉揚之火用，復為腎火藏之主穀也。故秉火味之苦，水氣之寒，從治冬氣傷寒之寒氣；轉以火味之苦，佐治傷寒標陽之陽化者也。以冬氣通於腎，腎主冬三月，此謂閉藏；設冬氣化薄，或寒威凜冽，以致中傷天氣者，如寒本專令則火滅，標陽熾則水消，故必從之以水，佐之以火。火邱下，本寒自卻，標陽自息矣。始於氣傷化者，藉氣勝之藥物，從標以逆本，揚心液而為汗；後為氣傷形者，仗味勝之主殺，從本以佐標，揚穀精而為汗。所謂汗生於穀，穀生於精，精勝則邪卻矣。蓋藏真通於腎，腎藏精血之氣也。豉者腎之穀，大豆鬱之以成豉。故從佐兩腎水火以堅形，乃得驅冬氣之寒風，從外而內者，還復自內而，若寒本專令，與氣傷氣化，或標陽熾盛，雖氣傷形層，而已成痞滿燥實堅者，皆當遜而謝之。否則轉致陷入，變生不測矣。讀仲景先生梔子豉湯，則知雖涉形層之胸，而未成陷入之實。其證曰虛煩，心中懊憹、反覆顛倒不得眠、身熱不去者主之，則得之矣。顧俾重從輕，重為輕根故也。用藥施治，全藉使佐之指揮，乃可下之上。
《藥性解》：豆豉，味甘，性寒，無毒，入肺經。主傷寒頭痛寒熱，惡毒瘴氣，煩躁滿悶，虛勞喘吸。按：豉之入肺，所謂肺苦氣上逆，急食苦以泄之之意也。傷寒瘴氣，肺先受之，喘吸煩悶，亦肺氣有餘耳，何弗治耶。《本草備要》：宣，解表除煩。
苦泄肺，寒勝熱。陳藏器曰：豆性生平，炒熟熱，煮食寒，作豉冷。發汗解肌，調中下氣。治傷寒頭痛，煩躁滿悶，懊憹不眠，發斑嘔逆，凡傷寒嘔逆煩悶，宜引吐，不宜用下藥以逆之。淡豉合梔子名梔子豉湯，能吐虛煩。血痢溫瘧。時珍曰：黑豆性平，作豉則溫。既經蒸窨，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗。孟詵治盜汗，炒香漬酒服。《肘後》合蔥白煎，名蔥豉湯，用代麻黃湯。通治傷寒發表，亦治酒病。
《本經逢原》：主傷寒頭疼，寒熱煩悶，溫毒發斑，瘴氣惡毒，入吐劑發汗，并治虛勞喘息，腳膝疼冷，大病後胸中虛煩之聖藥。合梔子治心下懊憹，同蔥白治溫病頭痛，兼人中黃、山梔、臘茶，治溫熱疫癘，虛煩喘逆，與甘桔、萎蕤，治風熱燥咳，皆香豉為聖藥。蓋瓜蒂吐胸中寒實，豆豉吐虛熱懊憹。得蔥則發汗，得鹽則涌吐，得酒則冶風，得薤則治痢，得蒜則止血。生用則發散，炒熟則止汗。
《本草求真》：淡豆豉專入心、肺。本於黑豆蒸窨而成，按其味苦氣寒，陳藏器曰：豆性平，炒熟熱，煮食寒，作豉冷。似屬苦降下行之味，而無升引上行之力也。然經火蒸窨，味雖苦而氣則馨，氣雖寒而質則浮，能升能散，故得蔥則發汗；得鹽則引吐；得酒則治風；得韭則治痢；得蒜則止血；炒熟又能止汗。是以邪在上而見煩躁，頭痛滿悶，懊憹不眠，發斑嘔逆者，合於梔子，則能引邪上吐，不致陷入而成內結之症也。
按古製豉法，用黑大豆水浸一宿，淘淨蒸熟，攤勻蒿覆，候上黃衣，取曬簸淨，水拌乾濕得所，安瓮中築實，桑葉蓋，厚泥封，曬七日，取出曝一時，又水拌入瓮，如此七次，再蒸去火氣，瓮收用。《得配本草》：苦，寒。入手太陰經。調中下氣，發汗解肌。治傷寒溫瘧，時行熱病，寒熱頭痛，煩躁滿悶，發斑嘔逆，懊憹不眠，及血痢腹痛。
得薤白，治痢疾。配蔥白煎，發汗；《肘後》用代麻黃湯。配生梔子，探吐煩悶。佐杏仁，開膈氣。
傷寒時症，宜下不宜汗者禁用。
怪症：肉出如錐，痛癢非常，不能飲食，此血壅也。不速治，潰膿不已，服豆豉湯則愈。外用赤蔥皮燒灰淋洗。
《本經疏證》：大豆為物，皮黑肉黃，故其用能致陰氣於土，而貫土氣於陰。觀別錄以之除胃中熱痺傷中淋露，散五臟結積內寒，盡之矣。然水不得土，則漫溢不行，土不得水，則不黏易潰。能使土遂黏而不跺，則本經以之塗癰腫是也；能使水得防而易行，則別錄以之逐水氣是也。其性本重，入水即沉，浸之水而使為黃卷，則益重而下行，善發極下之閉鬱；蒸之火而使為豆豉，則變輕而上行，善發上焦之韞結。張隱庵曰：豆為腎穀，色黑性沉，窨熟而成輕浮，主啟陰藏之精上資是矣。故其治煩躁滿悶也。非特由於傷寒頭痛寒熱者可用，即由於瘴氣惡毒者，亦可用也。蓋煩者陽盛，躁者陰逆，陽盛而不得下交，陰逆而不能上濟，是以神不安於內，形不安於外。最是仲景形容之妙曰：反覆顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降。治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰是逆矣。生氣通天論曰：陽氣者靜則神藏，躁則消亡，故陽與陰和，則相合相媾而不相離，不和則相擊相拒而不相入，陰之所在，即陽之所在也。虛勞喘於吸，不喘於呼，此陰之拒陽；兩腳俱疼而冷，此陰不舍陽。散其陰之鬱遏，使陽得達乎其中，此豆豉之秉土德，宣水化，而輕揚導達之功為不淺矣。
仲景用豆豉，多於汗吐下後何也？曰豆豉之功，在除煩躁滿悶。煩躁滿悶，非汗吐下後不多見也。雖然，汗吐下後，兼煩躁兼滿悶者不少矣。於何定其為梔豉湯證？夫汗後有亡陽證，則煩躁而不滿悶；有內熱證，有內實證，則煩而不躁；下後有結胸證，有痞證，則滿悶而不煩躁；吐後有煩滿而無躁。蓋煩躁則非實，滿悶則非虛，惟其虛實之間，斯為發越泄降所宜用，於此猶不可定豆豉為開發上焦鬱抑，宜導陰濁逗留耶。然則葛稚川取蔥豉湯治傷寒初起非歟。夫稚川固言之矣，曰凡初覺頭痛身熱脈洪，一二日，便以蔥豉湯治之，則其為熱邪，非寒邪。在陽明，不在太陽明甚，何則？寒邪應惡風惡寒，此但言身熱；寒邪當脈數脈緊，此則言脈洪。證之以仲景所謂傷寒三日，陽明脈大者，詎非若合符節？且梔子與蔥白，一係泄熱，一係通陽，泄熱者縱，通陽者衡，縱則能通上下之道，此所以宜於汗吐下後，表邪已減之時，衡則能達外內之情，此所以宜於病初起，卒難辨識之際，是在先在後，并梔子蔥白，不關豆豉，又可明矣。曰梔子煎湯證，亦未見必有滿悶也，此則論中所載多矣。曰胸中窒，曰心中結痛，非滿悶之謂耶？特按之心下濡句，切宜著眼，究恐煩滿為實熱證也。
若論煩躁，則在陰者多，在陽者少。如少陰有吐利躁煩四逆者，有自利躁煩不得臥者，有吐利手足逆冷、煩躁欲死者；厥陰有熱少厥微、指頭寒、默默不欲食煩躁者，有脈微手足厥冷煩躁者。皆以有脈微四逆，而無滿悶，知其非陽經證，不得治以豆豉矣。然陽經之煩躁，陰經之煩躁，其因究有別也。應如何而審之？夫煩未有非陽盛者，躁無有非陰逆者，特陽經之煩躁，是陰陽相搏，陰經之煩躁，是陰陽相逐，相搏者其力足相敵，而兩不相下，相逐則陽既敗北，陰復追之也。是故陽經之煩躁，雖輕揚之豆豉，散其陰逆有餘，陰經之煩躁，即沉重之薑附，輔其陽弱不足也。雖然，豆豉味苦氣寒，本屬降，以之治陰逆，則寒因熱用，熱因寒用，非歟？夫氣寒氣涼，治以寒涼，行水漬之，此五常政大論文也。注家謂熱湯浸漬，則寒涼之物，能治寒涼，試檢傷寒論諸用豆豉湯，皆不以生水煮，甚者枳實梔子豉湯，先空煮清漿水，更入枳實梔子，再下豉，僅須五六沸，即已成湯；如金匱要略梔子大黃湯，以治陽而非治陰，遂入藥不分先後，是其秉經訓何嚴耶！又如瓜蒂散證，在太陽曰胸有寒，在少陰曰手足寒，脈弦遲，在厥陰曰手足厥冷脈緊，更明明為寒，非如諸梔子豉湯證之并未言寒也。而瓜蒂苦寒，豆豉又苦寒，亦以熱湯下豉煮汁，和瓜蒂赤小豆末服，正與以寒治寒之旨相符，其證為邪與痰飲，因陰陽相搏而結於胸中，斷可識矣。於此見陰翳之所在，即陽氣之所阻，驅散其陰翳，陽氣自伸，此豆豉之功，陽氣既伸，其實者隨即引而越之，使不經無病之所，虛者隨即抑而下之，使不傷未敗之氣，此瓜蒂與梔子之力夫？故曰胸中實，曰虛煩，而用豆豉可并行不背也。說者謂仲景之六經，是區分地面，所該者廣，雖以脈為經紀，凡風寒濕熱內傷外感，自表及裡，寒熱虛實，無乎不包。素問皮部論曰：皮有分部，脈有經紀，其生病各異，別其部分，左右上下陰陽所在，諸經始終，此其立說之源也。（柯韻伯六經正義）觀於廣濟療骨蒸肺氣，每至日晚即惡寒壯熱，顏色微赤，不能下食，日漸羸瘦，方用豆豉蔥白生地黃甘草童子小便；張文仲療虛損憔悴不食，四體勞強，時翕翕熱，無氣力作骨蒸方，用豆豉梔子杏仁童子小便，服後四體益熱，即服豆豉蔥白生薑生地黃童子小便，仍不離陽明蔥豉法；（名台十三卷）刪繁療膽腑實熱，精神不守，瀉熱梔子煎方，用豆豉梔子甘作茹大青橘皮赤蜜；千金療心實熱，或欲吐不出，悶喘急頭痛，瀉心湯方，用豆豉梔子小麥石膏地骨皮茯苓淡竹葉，仍不離太陽陽明梔豉法。信然以是類推，則刪繁之以理中茯苓湯治脈實熱極，血氣傷心，使心好生赫怒，口為變赤，言語不快，消熱止血氣調脈，以鱉甲湯治勞熱，四肢腫急，少腹滿痛，顏色黑黃，關格不通者，并用豆豉；甚者千金以豆豉地黃二味搗散酒服，治虛勞冷骨節痛無力；崔氏枸杞酒，取豆豉以枸杞湯淋秋麻子粉，煮汁取半浸麥，取半浸米，和地黃蒸飯釀成酒，治五內邪氣，消渴風濕，下胸脅間氣，頭痛，堅筋骨，強陰，利大小腸，填骨髓，長肌肉，破除結氣，五勞七傷，去胃中宿食，利耳目鼻衄吐血內濕風疰，補中逐水，破積瘀膿惡血石淋，長髮，傷寒瘴氣煩躁滿悶，虛勞喘吸，逐熱破血，及腳氣腫痺，亦悟別錄虛勞喘吸兩腳疼冷之旨矣。蓋上者陽之所治，下者陰之所治，陰翳於上，則陽與陰搏為煩躁，陰翳於下，則陰勝陽伏為疼冷。豉之為用，在上則取蒸庵已後之輕揚，在下則取其本體之色黑性沉，能於極下拔出陰翳，變沉伏為輕揚，其實一理也。
《本草分經》：發汗解肌，泄肺除熱，下氣調中。炒熟又能止汗。
《本草思辨錄》：淡豉，《別錄》：苦寒。李氏謂：黑豆性平，作豉則溫，既經蒸，故能升能散。竊謂仲聖用作吐劑，亦取與梔子一溫一寒，一升一降，當以性溫而升為是。
《別錄》主煩躁，而仲聖只以治煩不以治躁。若煩而兼躁，有陽經有陰經。陽經則用大青龍湯、大承氣湯，陰經則用四逆湯、甘草乾薑湯、吳茱萸湯，皆無用淡豉者。蓋陽經之煩躁，宜表宜下；陰經之煩躁，宜亟回其陽。淡豉何能勝任？《別錄》以主煩躁許之，殊有可商。
煩有虛有實。虛者正虛邪入而未集，故心中懊憹；實者邪窒胸間，故心中結痛。雖云實，卻與結胸證之水食互結不同，故可以吐而去之。證係有熱無寒，亦於腎無與。所以用豉者，鼓苦溫而上涌，梔泄熱而下降，乃得吐去其邪，非以平陰逆也。
張氏謂淡豉主啟陰精上資，而鄒氏遂以此為治傷寒頭痛及瘴癘惡毒之據，不知其有毫釐千里之失。蓋傷寒初起，與瘴癘惡毒，雖身發熱，實挾有陰邪在內，故定於蔥豉辛溫以表汗，或協人中黃等以解毒。何資於陰藏之精？且淡豉亦何能啟陰藏之精者？試煎淡豉嘗之，便欲作惡，可恍然悟矣。
淡豉溫而非寒，亦不治躁，確然可信。鄒氏過泥《別錄》，逐致詮解各方，急出忽入，自相逕庭。黑大豆本腎穀，蒸罯為豉，則欲其自腎直上。因其腎穀可以治腎，故《千金》崔氏諸方，用以理腎家虛勞。因其為豉不能遽下，故與地黃搗散與地黃蒸飯。鄒氏謂於極下拔出陰翳誠是。乃其解蔥豉湯，既謂宜於病起猝難辨識，又謂是熱邪非寒邪。不知葛稚川立方之意，以初起一二日，頭痛恐寒犯太陽，脈洪又恐熱發陽明，投以蔥豉，則邪解而陰陽兩無所妨，正因難辨而出此妙方，宜後世多奉以為法。煎成入童便者，以蔥豉辛溫，少加童便，則陰不傷而臟氣相得。如淡豉本寒，更加以童便之寒，蔥白雖辛而亦寒，外達之力，必致大減，恐無此製劑之理也。