白扁豆為豆科植物扁豆的乾燥成熟種子。主產於湖南、安徽、河南、江蘇、四川等地。原植物喜溫暖濕潤氣候，怕寒霜。味甘，性微溫。歸脾、胃經。功效健脾化濕、和中消暑。臨床用名有白扁豆、炒扁豆。
【本草匯言】
《名醫別錄》：味甘，微溫。主和中，下氣。
《藥性論》：主解一切草木毒，生嚼及煎湯服，去效。
《日華子本草》：平，無毒。補五臟。
《本草圖經》：行風氣，治女子帶下，解酒毒、河豚魚毒。
《本草綱目》：硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之穀也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。
止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。
《本草經疏》：扁豆稟土中沖和之氣，其味甘，氣香，性溫、平，無毒。入足太陰、陽明經氣分，通利三焦，升清降濁，故專治中宮之病，和中下氣，消暑降濁，故專治中宮之病，和中下氣，消暑除濕而解毒也。孟詵：主霍亂吐利不止，及嘔逆，久食頭不白。日華子云：補五臟。蘇主女子帶下，解酒毒、河豚魚毒。寇宗奭：主霍亂轉筋。皆取其益脾開胃，和中氣，除濕熱之功耳。
簡誤：弘景云：患寒熱者不可食。蓋指傷寒寒熱，外邪方熾，不可用此補益之物耳。如脾胃虛，及傷食勞倦發寒熱者，不忌。
《本草蒙筌》：味甘，氣微溫。無毒。下氣和中。霍亂吐逆能除，河肫酒毒并解。加十味香薷飲內，治暑殊功；佐參苓白朮散中，止瀉立效。花主赤白帶下，曝乾研末，米飲調服。
《本草乘雅》：菽水穀也，秋成色白，臭味甘芳。有土金水，貫連三藏之義。故為和中下氣之品。右適而降，自然暑息熱消，渴除痢止矣。
諧扁，門戶之文也。若夏日在膚，蟄蟲將去，壞戶之象也。諧禾，嘉禾之菽，水藏之穀也。若冬日在骨，蟄蟲墐戶，君子居室之象也。觀永類鈐方。立固將墮將破之胞胎，則壞戶墐戶之義，真不待言語形容矣。至化炎敲成清肅，轉摧拉就容平，更不待言形容矣。若秋傷於濕，此即秋金驟斂，致中含濡濕耳。仍順以時降，從微至著，肺氣乃清，此秋氣之應，養收之道也。別錄主和中，即和中央長夏之土，藉火土授受之際，斯金火亡刑，乃得出而降，降而入，入復升，升復出，五行均等，運迭不竭，又不待言語形容矣。《藥性解》：味甘，性微溫，無毒，入脾經。主補脾益氣，和中止瀉。醋製能療霍亂轉筋。解酒毒及河豚毒、一切草木毒。
按：扁豆性味皆與脾家相得，宜獨入之。然此劑最為泥膈，惟入健脾藥中，則能補脾。若單食多食，極能壅氣傷脾，《本草》稱其下氣，恐非。
《景岳全書》：味甘，氣溫。炒香用之，補脾胃氣虛，和嘔吐霍亂，解河豚酒毒，止瀉痢溫中，亦能清暑治消渴。欲用輕清緩補者，此為最當。
《本草備要》：補脾除濕，消暑。
甘溫腥香，色白微黃，脾之穀也。調脾暖胃，通利三焦，降濁升清，消暑除濕。能消脾胃之暑。止渴止瀉，專治中宮之病。土強濕去，正氣自旺。解酒毒、河豚毒。《備急方》：新汲水調末服，能解砒毒。多食壅氣。
《本經逢原》：入脾經氣分，能和中止嘔，得木瓜治傷暑霍亂。《金匱》云：扁豆，病寒熱者不可食之，以其能滯氣也。若脾虛寒熱不止，則扁豆又非禁劑。
《本草求真》：﹝批﹞補脾除濕。
扁豆專入脾。如何補脾，蓋緣脾喜甘，扁豆得味之甘，故能於脾而有益也。脾得香而能舒，扁豆稟氣芬芳，故能於脾而克舒也。脾苦濕而喜燥，扁豆得性之溫，故能於脾而克燥也。脾土既實，則水道自通，三焦不混，而太陰暑濕之邪，指太陰暑濕言。自爾克消，安能復藏於脾而有渴瀉之病乎。但多食壅滯，凡仁皆滯。不可不知。《得配本草》：甘，淡。入足太陰經氣分。調和脾胃，通利三焦，化清降濁，消暑除濕。治霍亂，療嘔逆，止泄瀉，解消渴。
配花粉，治消渴飲水；配龍芽，療腸風下血；配香薷，治寒熱吐瀉。合綠豆，解熱毒痢。
炒研用。恐氣滯，同陳皮炒；治吐瀉，醋製；止濕火吐血，炒炭。
單食多食，壅氣傷脾。
《本經疏證》：豆體橢圓，然首大尾小，輕重有殊，凡布種必重者向下。及既茁萌則首轉向上，觀其出土已後，首連尾分兩瓣橫披下垂可知矣。惟扁豆則須粒粒插之，使首向上，不然，則浥爛土中，不能生發，以其體肥重不能轉身也。肥重之物自應歸脾，而色白法金，則性主向下，結子多則宜歸腎，益脾氣而性向下及腎，謂之和中下氣，猶不恰當耶。然則仲景云扁豆寒熱者不可食何也？毋亦因其肥重能壅肌肉間氣，致邪不得泄歟？非也。夫扁豆花白實白，實間藏芽處更有一條，其形如眉，格外潔白，蓋棚引蔓，其上枝葉遇日愈烈，愈立不撓，自有一種嚴肅之概，故俗謂久避暑豆棚下能作瘧，有寒熱者不可食，蓋為此耳。然則枝葉陰森而結實溫又何故？夫不有蘊隆，何由嚴肅，是故陰森之氣，緊承暑後。而豆者枝葉之種也，惟其溫是以引蔓大，惟其引蔓大能蔽日光，故為陰森，此其入於人身，非特益脾氣且納使歸腎，并可見其能由腎而布陰氣於彌際矣。霍亂者本應吐下，云吐下不止，見其外已現表，而裡仍吐下，應止猶不止也，用其葉者蓋使陰邪之在內為吐下者，盡蔓延敷布於外，并裡證為表證，且不畏酷烈之日也。
《本草新編》：味甘，氣微溫，無毒。入脾、胃二經。下氣和中，除霍亂吐逆，解河豚酒毒，善治暑氣。佐參、茯、二朮，止瀉實神。但味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳矣。或謂白扁豆非固胎之藥，前人安胎藥中往往用之，何故？蓋胎之不安者，由於氣之不安，白扁豆尤能和中，故用之以和胎氣耳。母和而安，即謂之能安胎也。亦可但單用此味，以安驟動之胎，吾從未見其能安者矣。
或問白扁豆氣味涼薄，亦可有可無之物，先生刪藥味甚多，何獨不刪白扁豆？夫扁豆乃五穀中最純之味，淡而不厭，可以適用者，不止入湯劑也，或入於丸劑，或磨粉而調食，均能益人。況功用不獨安胎，尤善種子。凡婦人之不受孕者，半由於任、督之傷也，白扁豆善理任、督，又入脾、胃二經，同人參、白朮用之，引入任、督之路，使三經彼此調和，而子宮胞胎自易容物。予所以特登此味，以為毓麟之資，豈漫然而收錄乎哉。
《本草分經》：甘，平，中和輕清。緩補，調脾和胃，通利三焦，降濁升清，除濕。能消脾胃之暑，專治中宮之病。炒則微溫，多食壅氣。
《本草思辨錄》：扁豆花白實白，實間藏芽處，別有一條，其形如眉，格外潔白，且白露後實更繁衍，蓋得金氣之最多者。凡豆皆甘而入脾，故能於夏令濕盛脾弱之時，布清肅之令，復敦阜之氣。此《千金》與《局方》治霍亂所以用實也。然其補脾之力極厚，必得脾受濕困而不腹痛不鬱悶者，方與之宜。是則《別錄》產霍亂吐下不止，不屬之實而屬之葉，固甚有道矣。夫霍亂者，陰陽清濁，二氣相干。扁豆當盛熱蘊隆，花尚未有，而其枝葉愈矗立不撓，是陰森之葉，與酷烈之日，各不相下，絕無妨害，用於清濁不調之霍亂，自然清者歸清，濁者歸濁。然則《唐本草》吐利後轉筋，生搗一把入少醋絞汁服立瘥者，可以證《別錄》之不誣矣。
俗稱避暑扁豆棚下能作瘧，甚至嫩豆亦多不以充蔬，此亦有故。扁豆以陰森之葉，御酷烈之日，而花白實白，全具金氣，其不畏暑明矣。不相畏則相爭，瘧為邪正相爭之病，故有所忌，豆壅脾氣，更何以解。仲聖所以謂患寒熱者不可食也。
【現代藥理研究】
1．白扁豆有抗腫瘤作用。
2．白扁豆能促進機體的免疫功能。
3．白扁豆水提物對哥倫比亞SK病毒有抗病毒作用。