【內容】

今用白术为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎，苍术为菊科植物茅苍术Atractylodes lancea (Thunb.) DC.或北苍术Atractylodes chinensis (DC.) Koidz.的干燥根茎。白术主产于浙江盘安、新昌、嵊县、东阳、仙居，安徽歙县、黄山、宁国，湖南平江、恩施一带。此外，湖北、江西、福建、四川等省亦有栽培，以浙江产量最大，质量优良。苍术商品中，茅苍术主产于江苏句容、南京、镇江、溧水、宜兴，湖北襄阳、南漳，河南桐柏等地，以江苏句容为道地；北苍术主产于河北、山西、陕西等省，辽宁、吉林、河南、山东亦产。

本草研究认为：《本草经集注》将术分为白术、赤术两类，其中赤术应该是茅苍术Atractylodes lancea，并认为是服食的佳品，此品种作为正品苍术沿用至今，以江苏茅山产出者为道地。至于陶弘景所说的白术，因绵延到宋代，术的来源依然混乱，故不能保证一定是今用白术。据《本草图经》形态产地描述，及所图“舒州术”，接近今之白术Atractylodes macrocephala，宋代开始此种以杭州于潜产者最佳，名“于术”。至于苍术的另一个来源北苍术，从药图来看，与《证类》所绘“商州术”接近，《救荒本草》中的苍术则肯定是此种。

【品种考订】

术古已有之，《山海经》云：“首山，草多术。”《本草经》术一名山蓟，《尔雅》亦云：“术，山蓟。”《吴普》一名山芥、一名天苏，其中“天苏”疑是“天蓟”之讹，而所谓“山芥”，亦是“山蓟”的异写，据《史记﹒贾谊传》引《服鸟赋》云：“细故慸葪兮，何足以疑。”此句中“葪”，《汉书》引作“芥”，“葪”乃是“蓟”的俗写，见《玉篇》。显然，早期文献中“术”几乎都与“蓟”联系在一起，故《尔雅》郭璞注云：“今术似蓟而生山中。”按古书所称“蓟”一般指菊科Cirsium属或Cephalanoplos属或属Carduus植物，形态与今用白术、苍术所来源之Atractylodes属有所差别，但所指主要是菊科植物当无问题。

术被道仙家视为仙药，《本草经》谓其“作煎饵，久服轻身延年不饥”，《列仙传》载涓子“好饵术，食其精”，《抱朴子内篇》引《神药经》：“必欲长生，常服山精。”在陶弘景编辑的《真诰》中，有关仙人服术的记载甚多，卷6并有紫微夫人服术叙一篇，大意谓草木服食功用，皆不及术，其既灭灾疢又保长生，最为上品，文烦不具引，但足以看出陶弘景所属道教上清派对术的重视。《本草经集注》将术分为赤白两种，陶弘景说：“术乃有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用。赤术叶细无桠，根小苦而多膏，可作煎用。昔刘涓子挪取其精而丸之，名守中金丸，可以长生。东境术大而无气烈，不任用。今市人卖者皆以米粉涂令白，非自然，用时宜刮去之。”由陶的描述并结合产地来看，赤术即今之茅苍术Atractylodes lancea应无问题，而所称白术是否今用之Atractylodes macrocephala尚有疑问，反倒是他说的那种形大而气微的“东境术”，有可能是产于浙江东阳一带的白术。与今以白术为补益，以苍术利湿浊不同，当时道仙家服食似乎更看重苍术，理由如下：

1. 《真诰》卷6紫微夫人服术叙提到：“夫术气则式遏鬼津，吐烟则镇折邪节”，又云：“且术气之用，是今时所要，末世多疾，宜当服御耳。”所谓“吐烟则镇折邪节”，又强调“术气”云云，这应是指已被现代研究所证实的，苍术燻烟的空气消毒作用。
2. 如陶说，赤术因含膏多故宜作煎，陶弘景曾以术煎、术蒸赠庾肩吾，据其《答陶隐居赉术煎启》云：“味重金浆，芳逾玉液，足使芝惭明丽，丹愧芙蓉，坐致延生，伏深铭戴。”其所用者应是赤术（即茅苍术）。
3. 茅山是茅苍术的主产地，据《真诰》卷11陶注：“（茅山之积金岭）山出好术，并杂药”，又据庾肩吾《答陶隐居赉术煎启》有云：“绿叶抽条，生于首峰之侧，紫花摽色，出自郑岩之下。”此见陶弘景所作术煎、术蒸的原料皆出于茅山，其为茅苍术无疑。

尽管在今存唐及唐以前医方中偶然也见白术、苍术、赤术之名，但不排除后人添改的可能，正式将白术、苍术分为两药，开始于宋代，宋林亿“新校备急千金要方例”专门提到术的问题：“又如白术一物，古书惟只言术，近代医家咸以术为苍术，今则加以白字，庶乎临用无惑矣。”这表明三件事：

1. 孙思邈《千金方》用术未分苍与白；
2. 在宋代，仍有部分医家受陶弘景影响，以苍术为术之正品，如《三因极一病症方论》有赤术丸（《普济方》作赤术散，谓出危氏方）。
3. 宋代更重视的是白术，这甚至在道教《云笈七签》中都能得到证明，此书有12方用到白术，视为补益神仙之品，如老君益寿散，没有提到苍术，唯一一处使用见卷71杀鬼丸，名白赤术。

宋代苍术即陶弘景所谓的赤术，品种没有变化，仍然以Atractylodes lancea为正品，苏颂云：“春生苗，青色无桠，一名山蓟，以其叶似蓟也。茎作蒿杆状，青赤色，长三二尺以来。夏开花，紫碧色，亦似刺蓟花，或有黄白花者，入伏后结子，至秋而苗枯。根似姜而傍有细根，皮黑，心黄白色，中有膏液，紫色。”《证类》所图“商州术”从产地和药图来看，（图1）疑是北苍术Atractylodes chinensis。

至于宋代所用的白术，来源仍然复杂，苏颂说：“今白术生杭、越、舒、宣州高岗上，叶叶相对，上有毛，方茎，茎端生花、淡紫碧红数色，根作桠生。二月三月八月九月采根，曝干，以大块紫花者为胜，又名乞力伽。”《证类》所图“舒州术”，接近今之白术Atractylodes macrocephala，（图2）此外“越州术”、“齐州术”虽未绘出花，亦可勉强认为是白术，但“荆门军术”、“石州术”显然不是Atractylodes属植物，至于“歙州术”，药图简略，不能判断。谈到白术品种的混乱，必然涉及苏颂提到的“乞力伽”的问题。“乞力伽”见嵇含《南方草木状》卷上：“药有乞力伽，术也，濒海所产，一根有至数斤者，刘涓子取以作煎，令可丸，饵之长生。”乞力伽又名“吃力伽”，见《日华子》，一直被认为是术的别名，《外台》卷31引《广济方》有吃力伽丸，《妇人大全良方》卷5有乞力伽散，方中的乞（吃）力伽皆被认为是白术，但从嵇含说乞力伽“一根有至数斤者”，恐怕不是菊科植物。

从上面的讨论可以看出，自陶弘景开始，苍术（赤术）因主产茅山，故品种变化不大，《证类》绘“商州术”固然可能是今之北苍术，但究竟是当作苍术还是白术使用，不得而知。至明代，这种北苍术Atractylodes chinensis正式成为苍术的来源之一，这由《救荒本草》苍术条的图文可得证明：“苗淡青色，高二三尺，茎作蒿簳，叶抪茎而生，稍叶似棠叶，脚叶有三五叉，皆有锯齿小刺，开花紫碧色，亦似刺蓟花，或有黄白花者，根长如指大而肥实，皮黑茶褐色。”《救荒》专门提到苍术叶布茎生，据所绘药图，（图3）叶狭卵形，羽状五深裂，确是Atractylodes chinensis而非Atractylodes lancea。

明代白术的品种也统一为Atractylodes macrocephala，不仅如此，《本草纲目》还专门提到白术的栽种，李时珍云：“白术，枹蓟也，吴越有之。人多取根栽莳，一年即稠。嫩苗可茹，叶稍大而有毛，根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者。”

可以基本肯定，从明代开始白术、苍术的品种基本稳定，不再存在混乱。稍需要说明的是《品汇精要》对苍术、白术的划分，基本出于《本草衍义》《汤液本草》等书，无大发明，但因此书图例主要沿袭《证类》，刘文泰遂将《证类》7幅术药图分为两类，将舒州、越州术标为白术，且将舒州术原图头状花序改画成接近总状，显得不伦不类，又将其余5种术，即荆门军、歙州、石州、齐州、商州术标为苍术，极易造成当时苍术品种混乱的印象。

【道地沿革】

《本草经集注》以前，术不分苍、白，经言：“生郑山山谷，汉中、南郑。”《范子计然》说：“术出三辅，黄白色者善。”《南方草木状》说乞力伽“濒海所产。”因品种不明，没有参考价值。

毫无疑问，今用茅苍术以江苏茅山所产历史最久，品质最优，《真诰》引文见前，陶弘景说：“今处处有，以蒋山（今江苏南京紫金山）、白山（今江苏江宁县东三十里，与蒋山相连）、茅山（今江苏句容县境）者为胜。”元天历《茅山志》卷19提到茅山之术，元至大《金陵新志》卷7言岁贡“茅山苍术贰伯斤”，其后记载不绝，是一个值得开发保持的道地品种。

至于北苍术，《本草图经》提到“以嵩山、茅山者为佳”，其嵩山所出或许是北苍术，但不能肯定，《证类》所绘“商州（今陕西商县）”虽近似于北苍术，但当时是否作苍术使用，则不肯定。能明确记载的北苍术应以《救荒》为最早，河南是其主要产区，

《图经》条白术的产地与今用品种接近，以浙江、安徽为主，苏颂云：“今白术生杭（今浙江余杭）、越（今浙江绍兴）、舒（今安徽潜山）、宣（今安徽宣城）州高岗上。”

按浙江产出白术在宋代方志中记载甚多，《嘉定赤城志》卷36云：“术，白者叶大有毛，甘而少膏，赤者反是。贯休诗：黑壤生红术，指天台也。杜光庭空明洞诗：芝术迎风香馥馥，指黄岩也。”《乾道临安志》卷2药出有白术，《会稽志》卷9石鼓山多黄精、白术，《海盐澉水志》卷6药品有白术。今天认为最为道地的浙江于潜（今属杭州市临安县）白术，则见于《咸淳临安志》卷58，其后《品汇精要》白术道地项说“杭州于潜佳”，万历《杭州府志》亦云：“白术以产于潜者佳，称于术。”

需要指出的是，虽然白术明代已有栽培，但明清直到民国的医药学家皆认为野生优于家种，如《本草蒙荃》云：“浙术，俗呼云头术，种平壤，颇肥大，由粪力滋溉。歙术，俗呼狗头术，产深谷，虽瘦小，得土气充盈。”《纲目拾遗》于术条说：“即野术之产于潜者，出县治后鹤山者为第一，今难得。”又引茅翼云：“产徽州者皆种术，俗称粪术，乃粪力浇灌大者，肥而无鹤颈。野生者名天生术，形小有鹤颈甚长，内有朱砂点，术上有须者尤佳，以得土气厚也。于术亦野生，出于潜，产县治龙脉土上者，其内点真似朱砂，猩红如洒血，鹤颈肉芦，干之清香。产他处，内或无点纯白，或有黄点，总不及龙脉上产者为商品。”《增订伪药条辨》提到：“更有冬术移种于潜，名种术，颗甚大，重量大者十余两，小者五六两，皮黄肉白，无晕，亦有朱砂点，味甘兼辣，近时市肆作于术者此也，亦不甚佳。”看来白术固然以浙江于潜所出为道地，但野生与家种间的品质评价，尚有待深入考察。