唐‧孟诜撰成于唐长安年间（701～704），张鼎又于唐开元年间（721～739）予以增补而成（据《嘉祐本草》所引引书传达室载，此书系孟诜所撰《补养方》后经张鼎于开元九～二十七年间补订而成，因此食物药治病为主，改名为《食疗本草》，孟氏原书收载本草138种，张氏补入89条，合为227条）。

《食疗本草》全书三卷，原帙今已无存，其佚文散见于《证类本草》和《医心方》等书中，清光绪三十三年（1907）英国人斯坦因在敦煌莫高窟中发现该书古抄本残卷，收有从石榴至芋共26种药物的条文，现存英国伦敦博物馆。1930年日本中尾万三考察、校定了该书，以《食疗本草考察》为名。全书分两编，载药241种，是近代最早的一种辑本。兹后谢海洲等重新考求了《食疗本草》流传的佚文，辑复此书。全书分三卷，共收录260种药物，并归并同类条文，校注疑误，1984年由人民卫生出版社出版。

此书系本草学著作，内容丰富，药物多切合实用，是我国唐代较全面的营养学和食治专著，收录了许多唐初本草书中未载的食药。书中按物类为序排列，并分析食性，论述功用，记载禁忌，鉴别异同，附载单方。所列食治药物，多系人们常用的食物、酱菜、果品、肉类等，反映了以食养脏、脏器疗法的思想。