性平，味甘。归心、胃。

【功效】

镇心，安神，益气。除热火。止疳痢。

【文獻別錄】

1. 唐‧孟诜：“鸡子动风气，不可多食。”
2. 《随息居饮食谱》：“多食动风阻气，诸外感及疟、疽、痞满、肝郁、痰饮、脚气、痘疮，皆不可食。”
3. 《本草汇言》：“胸中有宿食积滞未清者，勿宜用。”
4. 《饮食须知》：“多食动风气。同葱蒜食，令气短。同韭食，成风痛。同鳖肉食，损人。同兔肉食，成泻痢。鸡子鲤鱼同食，令儿生疮。同糯米食．令儿生寸白虫。小儿患痘疹者，不惟忌食，禁嗅其煎食之气，恐生翳膜也。”

【注意禁忌】

患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。病人发高热之时，因消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含有高蛋白的蛋类，否则会引起食欲下降，腹胀，腹泻，不利于康复。蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，而这两者均需在肝脏内代谢；使肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复。肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少时，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若再过多地食用鸡蛋，体内尿素增多，使肾脏病情加重，甚至出现尿毒症。所以，任何肾病当出现肾功能衰竭时，应忌食鸡蛋。根据前人经验，鸡蛋忌与甲鱼一同食用。

【現代藥理】

鸡蛋清与鸡蛋黄含有的营养成分各异。在 100克鸡蛋清中，含水分87克，固形物13克。其中蛋白质10克，脂肪0.1克，磺水化合物1克，灰分0.6克，钙19毫克，磷16毫克，铁0.9毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克，不含维生索A和维生素C。在10克蛋白质中，卵白蛋白占75%，卵类粘蛋白占15%，卵粘蛋白占7%，伴白蛋白占3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，卵类粘蛋白是一种混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。鸡蛋清的蛋白质，在营养上是优良的、因它含所有的必需氨基酸，而含脂类甚少，也只含0.4%的游离葡萄糖。而在100克鸡蛋黄中，含蛋白质13.6克，脂类30克，碳水化合物1克，灰分1.6克，钙134毫克，磷532毫克，铁7毫克，维生素A3 500国际单位，硫胺素0.27毫克，核黄素0.35毫克，尼克酸微量，蛋白质有卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白以及5种唾液酸糖蛋白。鸡蛋黄含大量脂肪性物质，其中约10%为磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主。脂肪性物质中的脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸、饱和酸。鸡蛋黄含胆固醇量约1.3%，葡萄糖约0.3%。

鸡蛋膜：为雏鸡孵出后留下的卵壳内膜。甘，平。润肺，止咳。用于久咳气急，失音等症。本品功能泻肺，对肺虚失音之症，有开音作用，常配合玉蝴蝶、胖大海、生甘草等同用；对于久咳气急，本品又有止咳作用，常配和枇杷叶、麦冬等同用。洗净，晒干。常用量8分至1钱5分，煎服。

鸡蛋壳：即鸡蛋的蛋壳，或孵出小鸡后的蛋壳。有制酸止痛的作用，适用于胃痛、吐酸水的症候。一般用量为5至1，研粉吞服。

鸡蛋白：鸡蛋白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。《本草纲目》云：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。”《食疗本草》云：“动心气，不宜多食。”

鸡蛋黄：养阴、宁心、补脾胃。适用于阴虚不寐，胃逆呕吐，产后虚利等症。一般用量为1～2枚，冲服。熬油可擦热疮，外用适量。明‧李时珍云：“鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。”但鸡子黄难以消化，不宜多吃，《本草求真》云：“多食则滞。”