烏梅為薔薇科植物梅樹的未成熟果實（青梅）的加工熏製品。主產於浙江、福建、雲南等地。原植物喜溫暖濕潤氣候，需陽光充足，對土壤要求不嚴，以疏鬆肥沃、土層深厚、排水良好的砂質壤土最宜生長。味酸，性平。歸肝、脾、肺、大腸經。功效斂肺、澀腸、生津、安蛔。臨床用名有烏梅、烏梅炭。
【本草匯言】
《神農本草經》：味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾。
《名醫別錄》：無毒。止下痢，好唾，口乾。
《本草拾遺》：本功外，止渴，令人膈上熱。烏梅去痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆。
《日華子本草》：暖，無毒。除勞，治骨蒸，煩悶，澀腸，止痢，消酒毒，治偏枯，皮膚麻痺，去黑點，令人得睡。
《開寶本草》：味酸，平，無毒。止下痢，好唾，口乾。
《本草圖經》：除痰。
《本草衍義》：食梅則津液泄，水生木也。津液泄，故傷齒。腎屬水，外為齒，故也。王叔和曰：膀胱、腎合為津府。此語雖鄙，然理存焉。
《藥類法象》：主下氣，除熱煩滿，安心調中，治痢止渴。以鹽豉為白梅，亦入除痰藥中用。
《藥性賦》：味酸，平，性溫，無毒。可升可降，陰也。其用有二：收肺氣除煩止渴，主泄痢調胃和中。
《湯液本草》：氣平，味酸。酸溫，陽也，無毒。
《象》云：主下氣，除熱煩滿，安心調中，治痢止渴。以鹽為白梅，亦入除痰藥。
《心》云：收肺氣。
《本草》云：主肢體痛，偏枯不仁，死肌。去青黑痣，惡疾，止下痢，好唾口乾，去骨間熱。又方治一切惡瘡肉出，以烏梅燒為灰，杵末，敷上惡肉，立盡。仲景治吐蛔下利，烏梅丸。
《本草發揮》：成聊攝云：肺主氣。肺欲收，急食酸以收之，烏梅之酸以收陽。
《本草綱目》：所主諸病，皆取酸收之義。惟仲景治蛔厥烏梅丸及蟲匿方中用者，取蟲得酸即止之義，稍有不同耳。大丞梁庄肅公痢血，應用烏梅胡黃連灶下土等分為末，茶調服，亦效。蓋血得酸則斂，得寒則止，得苦則澀故也。其蝕惡瘡胬肉，雖是酸收，卻有物理之妙。說出《本經》，其法載於《劉涓子鬼遺方》：用烏梅肉燒存性，研敷惡肉上，一夜立盡。《聖惠》用烏梅和蜜作餅貼者，其力緩。《簡便方》：起臂生一癰，膿潰百日方愈，中有惡肉突起，如蠶豆大，月餘不消，醫治不效，因閱本草得此方，試之，一日夜去其大半，再上一日而平。
斂肺澀腸，止久嗽瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫涌痰，殺蟲，又治瀉痢煩渴，霍亂吐下，下血血崩。
《本草經疏》：梅實，即今之烏梅也。梅得木氣之全，故其味最酸，所謂曲直作酸是也。經曰：熱傷氣。邪客於胸中，則氣上逆而煩滿，心為之不安。烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿，及安心也。下痢者，大腸虛脫也。好唾口乾者，虛火上炎，津液不足也。酸能斂虛火，化津液，固腸脫，所以主之也。其主腰體痛，偏枯不仁者，蓋因濕氣侵於經絡，則筋脈弛縱，或疼痛不仁。肝主筋，酸入肝而養筋，肝得所養，則骨正筋柔，機關通利，而前證除矣。其主去死肌，青黑痣，惡肉者，白梅之功也。白梅味鹹，鹹能軟堅故也。又能消痰，醒睡，止霍亂，解酒毒。弘景云：生梅、烏梅、白梅功用大約相似，第烏梅較良，資用更多。
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《本草蒙筌》：收斂肺氣，解渴除煩。因澀大腸，禁痢止瀉。卻傷寒溫瘧，逐虛勞骨蒸。同建茶乾薑為丸，治休息久痢尤驗。黑痣可脫，蟲痛能安。
《本草乘雅》：梅，味也。爽旦微明，春生之象也。先春而華，吸冰雪以自濡。色青味酸，入厥陰肝，肝色青，肝味酸故也。故主吮泄腎液，以潤筋膜。經云：味過於酸，肝氣已津，譚說酢梅，口中酸出，吮泄之力可徵矣。是以對待水液焦涸，致熱煩滿悶，及上氣令心不安，與偏枯不仁、致肢體痛，及死肌惡肉，青黑痣者，咸可濡心潤之，藉子母更相生耳。
《藥性解》：味酸，性溫，無毒，入肺、腎二經。主生津液，解煩熱，止吐逆，除瘧瘴，止久痢，消酒毒。又主皮膚黑點，麻痺不仁。
按：烏梅入肺者，經所謂「肺欲收，急食酸以收之」是也；腎則其所生者也，宜并入之。多食最宜損齒。風寒初起、瘧痢未久者，不可驟以此收斂也。
《藥鑒》：氣平，味酸，無毒。收斂肺氣，掃除煩熱，安心調中，治痢截瘧，生津止渴，消痰益精。如惡瘡肉出，燒灰敷上，惡肉立盡。仲景治吐蛔下痢，用烏梅丸極驗。同建茶、乾薑為丸，治休息痢疾甚效。
《景岳全書》：味酸澀，性溫平。下氣，除煩熱，止消渴吐逆，反胃霍亂，治虛勞骨蒸，解酒毒，斂肺癰肺痿，咳嗽喘急，消癰疽瘡毒，喉痺乳蛾，澀腸止冷熱瀉痢，便血尿血，崩淋帶濁，遺精夢泄，殺蟲伏蛔，解蟲、魚、馬汗、硫黃毒。和紫蘇煎湯，解傷寒時氣瘴瘧，大能作汗。取肉燒存性，研末，傅金瘡惡瘡，去腐肉弩肉死肌，一夜立盡，亦奇方也。
《本草備要》：澀腸斂肺。
酸澀而溫，脾肺血分之果。斂肺肺欲收，急食酸以收之。澀腸，涌痰消腫，清熱解毒，生津止渴，醒酒殺蟲。治久嗽瀉痢，梁庄肅公血痢，陳應之用烏梅、胡黃連、灶下土等分為末，茶調服而愈。曾魯公血痢百餘日，國醫不能療，應之用鹽梅肉研爛，合臘茶入醋服，一啜而安。瘴瘧，諸證初起者，皆忌用。霍亂，吐逆反胃，勞熱骨蒸。皆取其酸收。安蛔厥，蛔蟲上攻而眩仆，蟲得酸則伏，仲景有蛔厥烏梅丸。去黑痣，蝕惡肉。癰瘡後生惡肉，燒梅存性，研末敷之。多食損齒傷筋。經曰：酸走筋，筋病無多食酸。
《本經逢原》：酸收，益津開胃，同建茶、乾薑，治休息痢，能斂肺澀腸，止嘔斂汗，定喘安蛔。仲景治蛔厥，烏梅丸用之，蟲得酸即止。用丸不用湯者，欲留有形之物，入於蟲口也。今治血痢必用之。中風驚痰，喉痺腫痛，痰厥僵仆，牙關緊閉者，取烏梅擦牙齦即開。血痢不止，以烏梅燒存性，米湯服之漸止。惡瘡胬肉，亦燒灰研敷，惡肉自消。此即《本經》去死肌惡肉之驗。
《本草崇原》：梅花放於冬，而實熟於夏，獨得先春之氣，故其味酸，其氣溫平而澀，澀附於酸也。主下氣者，得春生肝木之味，生氣上升，則逆氣自下矣。除熱煩滿者，稟冬令水陰之精，水精上滋，則煩熱除而胸膈不滿矣。安心者，謂煩熱除而胸膈不滿，則心氣亦安。肢體痛，偏枯不仁，死肌，皆陽氣虛微，不能熏膚充身澤毛，若霧露之溉。故止肢體痛及偏枯不仁之死肌。陽氣充達，則其顏光，其色鮮，故去面上之青黑痣及身體蟲蝕之惡肉。
愚按：烏梅味酸，得東方之木木味，放化於冬，成熟於夏，是稟冬令之水精而得春生之上達也。拍人不體經義，不窮物理，但以烏梅為酸斂收澀之藥，而春生上達之義未之講也。惜哉。
《本草求真》：﹝批﹞入肺斂氣澀腸。
烏梅專入肺、腸，兼入肝、膽。酸澀而溫。似有類於木瓜，但此入肺則收，成無己曰：肺欲收，急食酸以收之。入腸則澀，腸垢已出，《肘後》用烏梅肉二十個，水一盞，煎六分，食前服；血崩不止，用烏梅肉七枚，燒存性研末，米飲服之，日二次。庄肅公痢血，用烏梅、胡黃連、灶下土等分為末，茶調服亦效。蓋血得酸則斂，得寒則止，得苦則澀故也。入筋與骨則軟，酸入筋。入蟲則伏，蟲得酸則伏。入於死肌惡肉、惡痣則除。《鬼遺方》用烏梅肉燒存性，研敷惡肉上，一夜立盡。《聖惠》烏梅和蜜作餅貼者，其力緩。《簡便方》云，起臂生一疽，膿潰百日方愈，中有惡肉突起，用此方試之，一日夜去其大半，再上一日而平，乃知世有奇方。刺入肉中則拔。故於久瀉久痢，氣逆煩滿，反胃骨蒸，無不因其收之性，而使下脫上逆皆治。且於癰毒可敷，已潰未潰，可用此燒灰存性為末，入輕粉少許，香油.調塗四圍。中風牙關緊閉可開，取肉擦牙齦，涎出即開，以酸能入筋骨以軟。蛔蟲上攻眩仆可治，仲景有烏梅治蛔上攻眩仆。口渴可止，時珍曰：人之舌下有四竅，兩竅通膽液，故食梅則津生者，類相感應也。《素問》云：味過於酸，肝氣以泄。又云，酸走筋，筋病無多食酸，不然，物之味酸者多矣，何獨梅能生津耶。寧不為酸澀收斂之一驗乎。不似木瓜功專疏.泄脾胃筋骨濕熱，收斂脾肺耗散之元，而於他症則不及也。
但肝喜散惡收，久服酸味亦伐生氣，生氣者，陽氣也。且於諸症初起切忌。
《得配本草》：忌豬肉。酸、澀，溫。入手足太陰經氣分，兼入足厥經血分。斂肺澀腸，生津止渴。治久嗽瀉痢，反胃噎膈，虛勞骨蒸，霍亂勞瘧，蛔厥吐利，止血涵痰，醒酒殺蟲。去黑痣，蝕惡肉。解魚毒硫黃毒。
得川連，治赤痢腸痛。配建茶、乾薑，治休息痢。佐麥冬，治產後痢渴；入補脾藥，止久泄虛脫。湯浸去核，搗丸如棗大，納入穀道，導大便不通。
去核煅炭，敷瘡蝕惡肉立效。其核中仁，能清婦人子臟風氣積滯。
病宜發散，瘧痢初起者禁用。
怪症：下頰忽落，用烏梅口銜一枚，外用南星末，薑汁調塗兩頰，一夜即止。
《本草經解》：烏梅氣平，秉天秋收之金氣，入手太陰肺經；味酸無毒，得地東方之木味，入足厥陰肝經。氣味俱降，陰也。
肺主氣，氣平則降，所以下氣；肝屬木，木枯火炎，逆於胸中，則熱而煩滿，烏梅味酸，能收浮熱，吸氣下行，所以止煩滿也。
心者火也，木之子，味酸氣平，能平肝木，木和心自安也。
肢體屬脾，脾為土，肝木克土則痛，味酸則斂，所以止痛。
肝藏血，血枯則偏枯不仁死肌矣，味酸益肝血，血和則潤，不仁死肌愈也。
去青黑痣，及蝕惡肉，酸收之味外治，能消痣與肉也。
《神農本草經讀》：烏梅氣平，秉金氣而入肺；氣溫秉木氣而入肝；味酸無毒，得木味而入肝，味澀，即酸之變味也，味勝於氣，以味為主。梅得東方之味，放花於冬，成熟於夏，是秉冬令之水精，而得春生之氣，以上達也。
其下氣者，生氣上達，則逆氣自下矣。
熱煩滿，心不安，《傷寒論》厥陰症，以氣上撞心，心疼熱等字賅之，能下其氣，而諸病皆愈矣。
脾主四肢，木氣不達而為死肌，烏梅能和肝氣、養肝血，所以主之。
去青黑痣及蝕惡肉者，酸收之味，外能消痣與惡肉也。
《本經疏證》：梅之花苞於盛冬，開於先春，梅之實結於初春，成於初夏，故梅之用，能吸寒水，以成制相火之功。其所以吸，則厥陰風木為之體，所以制，則少陰君火為之用。是何也？風木者，宣發之氣，而其味酸則主乎收，君火者，昌明之氣，而屬少陰則主乎靜。今夫因氣逆亂不收為上氣為滿，相火隨之以逆為煩，皆緣心不靜，不能御諸氣而使之降，又不能使相火聽命而定而不動也。梅之實，當君火主令時，安詳不擾而育其真，遂以長而成，且至於熟，安於是時者見宜於是時，是以能致心之安，心安則諸氣相火咸惟命是聽，上氣熱煩滿，均毋敢作矣。雖然，上氣肺病也；煩滿胃病也。梅非治肺治胃者也。是又何說焉？夫肝屬木，木得津潤，遂暢茂條達，一身之壅塞皆除，其有不津則氣亂為逆，逆於肺則為上氣，逆於胃則為煩滿，治之以梅，亦直探其源耳。水衰不能養木，內因也；火逼而致津枯，外因也。無間內外，皆可治以梅耶。然則梅能吸人之氣以為津，不吸外來之寒濕，故因津枯而為煩為滿，則內外因一也。亦又何別？特腎陰虛，不能上濟者，不得用此耳。其能治肢體痛何也。是蓋宜連下二句讀，謂梅能主肢體痛偏枯不仁之死肌也。夫死肌有肢體不痛，不偏枯不仁者，是津氣凝滯，不主滑澤膚腠也。則有肢體痛偏枯不仁者，不可知為津氣枯膚腠不得滑澤耶。試觀古今方書，有用梅治肢體痛偏枯不仁之方否？此無他，肢體痛偏枯不仁，是液枯，死肌則津枯也。夫液所謂穀入氣滿，淖澤注於骨，骨屬屈伸，泄澤補益腦髓，皮膚潤澤者；津所謂腠理發泄，汗出溱溱者。梅之為物，能撮氣以為津，不能撮穀以為液彰彰可見也。則其治止能吸氣化津，通在外之死肌，又何疑焉。且證之以下文青黑痣，與死肌何異，其所在內之肢體痛偏枯不仁，可強使之同耶，即此可以知梅之用矣。
本經菊花主皮膚死肌，朮主風寒濕痺死肌，細辛主風濕痺痛死肌，雄黃主惡瘡疽痔死肌，蒼耳主周痺四肢拘攣痛惡肉死肌，白癬主濕痺死肌，不可屈伸，厚朴主氣血痺死肌，礬石主鼠瘻蝕瘡死肌，白芨主癰腫惡瘡敗疽傷陰死肌，蘭茹主蝕惡肉敗瘡死肌，地膽主鼠瘻惡瘡死肌，斑貓主惡瘡疽蝕死肌，蜀椒主逐骨節皮膚死肌，麋脂主癰腫惡瘡死肌。由是觀之，死肌之為物，因於瘡癰十之六，因於風寒濕痺十之四，未有無因而致者也。有之，則藜蘆之去死肌也。夫癰腫疽瘡，血榜。風寒濕痺，氣閉也。藜蘆之所去，痰停也。則津枯與三者不如四維之恰相配合耶，然則化為津之物多矣。乃何獨取諸梅？蓋以渴者言及梅而津溢，化氣為津，無有速於此者，且本有津而能致之者，他物或猶能之，若於最濁最涸之餘，欲思甘露之滋，舍此誠無可他求矣。且麥門冬地黃，非不生津，然其功也溥，欲令專至一處，而去些微之死肌，不能也。人參黃耆，非不能行氣致津，然其力也緩，欲其不助肢體痛而不可，又何能治偏枯不仁之死肌，譬之堪大受者，不得以小知使之。惟梅技有專長，效有偏至，恰於諸木凋殘已極之候，獨吐氣而揚其英焉。是則因梅可以明死肌之故，因死肌可以見梅之用者也。
仲景用藥，多緊貼本經，獨於梅似若未盡其功能，而取其治厥治蛔，又非本經所載。殊不知只消渴氣上撞心，已該下氣，而心中疼熱，飢不欲食，又該除熱煩滿安心矣。何則？梅實生青，半熟紅，全熟黃，腌之則白，蒸之則黑，能具五色之全，而青時酸，紅時甘酸，黃時甘多於酸，白者鹹苦，黑者苦酸，五味又具其四。其所以用烏梅者，豈不以能從肝而媾心腎乎？夫黑而酸，水生木也；酸緣蒸熟而變苦，木生火也。故凡脈微而厥，膚冷，其人躁無暫安時，即非所宜。若病者本靜，乃復時煩，須臾復止，得食而嘔，又煩，斯為合用。是知厥為陽氣不伸，吐蛔為陽氣因不伸內爍津氣，致蛔無所吸受而上出，故曰蛔聞食臭出。厥非臟寒，（從醫宗金鑒）其實仍是氣上撞心，心中疼熱之現據，其用梅仍是吸水以濟火，非有他也。然則謂仲景用梅，但得本經之一節則可，若謂治厥治蛔，非本經之旨，則誤矣。擴而充之，後人以之治吐治利，何莫非因仲景烏梅丸推類及之。若夫白梅之蝕惡肉，仍是去死肌青黑痣之旨，黃梅漿之解暑渴，仍是安心除煩滿下氣之旨，特其變酸為鹹苦，則致津之外，自有軟堅去硬之功，變酸為甘，則致津之中，更有調變陰陽之效。循是以思，梅之功蓋猶未盡乎此，而所以啟人元悟，尚是仲景用梅，有以誘之耳。
《本草新編》：烏梅味酸，氣平，可升可降，陽也，無毒。收斂肝氣，固澀大腸，止血痢，安蟲痛。乃止脫之藥，備之以斂滑脫可也。
按：烏梅止痢斷瘧，每有速功。然效速者，取快於一時，往往有變生久病而不能愈，不可不慎也。世有夏日將烏梅作湯以止渴者，腹中無暑邪者，可以斂肺而止渴。倘有暑邪未散，而結閉於腸胃之中，及至秋冬，不變為痢，必為瘧矣。烏梅治蛔厥，蛔上入膈，故煩而嘔，用之即定矣。
《本草分經》：酸澀而溫，入脾肺血分。澀腸斂肺，止血，生津止渴，安蛔涌痰，解毒。
《本草思辨錄》：梅花苞於盛冬，梅實成於初夏。得木氣之全而味酸，謂為肝藥，夫何待言。然非專入肝不兼走他經也。其氣平屬金，其味酸中有澀，澀為辛酸之變亦屬金。實熟則色黃而味帶甘，烏梅乃半黃時所熏，則亦入脾胃。瀕湖謂舌下有四竅，兩竅通膽液，故食梅則津生。不知膽液上湖，口中必苦。觀《素問》「味過於酸，肝氣以津。」可知津生是生於肝不生於膽，津生亦不是肝升。譬之手巾，用熱湯浸過，絞之則熱氣四出，巾已就斂。酸斂之能生津，理亦如是。肝何至升，且得之而復其下行之常矣。夫膽主動主升，肝主靜主降。梅實燻黑，味酸而苦，雖是由肝歸腎，然能激肝中之津以止渴，不能壯腎中之水以滅火。《素問》「酸苦涌泄為陰。」核之於梅，涌即津生之謂；泄則氣為之下，熱煩滿為之除，氣下熱煩滿除而心以安。《本經》固貼切之至。至止肢體痛、偏枯不仁、死肌，鄒氏謂古今方書無用梅治肢體痛偏枯不仁之方，宜連不死肌讀，為治此等之死肌。竊謂止字疑有誤。或即下文去字而復出一字耳。肢體痛偏枯不仁，不過血絡凝瘀，雖死肌尚有可為，故與青黑痣并足以去之也。諸家之論，有與愚相反者焉，有可以印證者焉，試臚舉之；張隱庵云：「其味酸，其氣溫平而澀，澀附於酸。主下氣者。得春生肝木之味，生氣上升，則逆氣自下。除熱煩滿者，稟冬令水陰之精，水精上滋，則煩熱除而胸膈不滿。」烏梅無生木氣起腎陰之能，上已言之。張氏執是以用烏梅，必有為所誤者，其鱉在溫平酸澀之用，全置不講，而徒以空談為超妙也。陳修園拾張之唾余，別無所見。盧子繇則以《本經》主治，一歸之生津，至謂吮腎液以潤筋膜。鄒氏所見又與盧同，以生津為吸寒水以制火。不知《本經》之除熱，是泄熱非制熱（葉氏亦云烏梅泄熱，見《臨證指南》）。酸苦涌泄之義不明，便無處不窒。其論烏梅丸治蛔厥也。曰吐蛔為陽氣爍津，致蛔無所吸受而上，則梅生津於上，豈是養蛔於上？腎陰虛不能上濟者，不得用梅，則蛔本在下，何以有腎陰而不知吸，此既窒滯鮮通矣。又謂蛔厥非臟寒，即氣上撞心，心中疼熱之現據，不知厥陰病多陰陽錯雜。沈堯封云厥陰於卦為震，一陽居二陰之下，病則陽泛於上，陰伏於下，而下寒熱之證作。蛔上入膈，是下寒之據。消渴心中疼熱，是上熱之據。凡吐蛔氣上撞心，皆是厥陰過升之病，治宜下降其逆上之陽。烏梅丸，無論黃連烏梅黃柏為苦酸鹹純陰下降之藥，即附子直達命門，亦何非下降，可謂精審之至矣。鄒氏於厥非臟寒句，自注云從《醫宗金鑒》，不知《金鑒》於林氏主臟寒之論，仍列於下，并未刪駁。又尤在涇解心中疼熱，食則吐蛔，統謂之邪熱，姑無論於烏梅丸之治不合，即厥陰病之陰陽錯雜，亦似有未察者。惟唐容川以西人空氣冷熱發明厥陰之道，足以上契聖心，下迪學者。空氣非愚所知，不具述。其析疼熱吐蛔為下寒上熱也，曰消渴、氣上撞心、心中疼熱飢（句），為厥陰包絡挾心火之熱發動於上；不欲食、食則吐蛔、下之利不止，為厥陰肝氣挾寒水之寒相應而起。夫吐蛔一也，知此條非純熱，即知彼條亦非純寒。烏梅丸所以寒熱并進，而非臟寒蛔不上而入膈，尚何疑乎？
【現代藥理研究】
- 烏梅可刺激唾液腺、胃蛻泌，對膽囊有輕度收縮作用，可促進膽汁分泌，并可改變膽汁酸鹼度。烏梅煎劑對離體兔腸有抑制作用，對奧氏括約肌有弛緩作用。
- 烏梅對蛔蟲有興奮作用和刺激蛔蟲後退作用，對其他寄生蟲如鉤蟲、華支睪吸蟲也有一定的效果。
- 烏梅對蛋白質過敏性及組胺性休克具有減低死亡數目的作用，還具有脫敏作用。
- 烏梅有較廣泛的抗菌作用，並有一定的抗真菌作用。
- 烏梅具有一定的抗腫瘤、抗輻射活性。
- 烏梅果漿有明顯抗氧化溶血和抗肝勻漿脂質過氧化作用，可抗衰老，抗疲勞。
- 烏梅提取物體外具有抗凝血抗纖溶活性，小鼠免疫特異玫瑰花實驗表明，烏梅能增強機體的免疫功能。
- 烏梅成分苦味酸具有提高肝臟功能作用，苦扁桃甙具有解熱、鎮痛作用。
