【內容】

今用葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.) Ohwi的干燥根，粉葛为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥根，前者习称“野葛”，后者习称“粉葛”。野葛在全国广泛分布，主产于湖南、河南、广东、浙江、四川；甘葛藤多系栽培, 主产广西、广东等地，四川、云南亦有产出。

本草研究认为：药用葛根主要来源于豆科Pueraria属植物，历代文献一直以Pueraria lobata为正品，至于Pueraria thomsonii主要作葛粉食用，虽亦可用作葛根，但认为质量不及前者，据2005版《中国药典》规定，Pueraria lobata已成为药用葛根的唯一来源，则Pueraria thomsonii除食用外，最终将失去药用地位。葛根没有明显的道地性可言，各地可根据产地适宜进行栽培。

【品种考订】

葛在上古是一种经济作物，《诗经》屡以葛为比兴，如言“彼采葛兮”，“旄丘之葛兮”，“纠纠葛屦”等，葛的纤维可以纺布，根叶则供食用，《周书》云：“葛，小人得其叶以为羹，君子得其材以为絺绤，以为君子朝廷夏服。”《周礼》地官有掌葛：“掌以时征絺绤之材于山农”，《诗﹒周南﹒葛覃》云：“葛之覃兮，施于中谷，维叶莫莫。是刈是濩，为絺为绤，服之无斁。”皆未言葛是家种还是野生。《诗﹒唐风﹒葛生》云“葛生蒙楚，蘝蔓于野”，《说苑》卷8引诗亦云：“绵绵之葛，在于旷野。良工得之，以为絺绤。良工不得，枯死于野。”可见葛似以野生为主，另据《越绝书》言：“勾践种葛，使越女织治葛布，献于夫差。”则知当时吴越之地也有家种，但汉以后随着棉麻纤维作物和稻麦粮食作物栽培技术的成熟，葛的价值渐渐降低，故《齐民要术》以降，各种农书几乎都没有专门记载葛的栽植。

葛主要以根入药，《本草经》列中品，历代所用种类复杂，大致都是豆科Pueraria属植物，陶弘景已经注意到葛根食用与药用品种的不同，《集注》云：“即今之葛根，人皆蒸食之，当取入土深大者，破而日干之，生者捣取汁饮之，解温病发热。其花并小豆花干末，服方寸匕，饮酒不知醉。南康、庐陵间最胜，多肉而少筋，甘美，但为药用之，不及此间尔。”虽无植物特征的记载，但大意说江西南康、庐陵所出葛根，味甘美宜于食用，“此间”当指陶弘景所在的茅山，入药佳而食用非宜。按野葛Pueraria lobata根中黄酮类物质含量可达12％，有豆腥气，滋味不佳，而甘葛藤Pueraria thomsonii根中黄酮类物质远较野葛低，一般在2％左右，至于食用葛Pueraria edulis Pamp.，含量更可低至1％。因此，药用葛根的确应该以Pueraria lobata为主流。

《本草图经》描述葛根：“今处处有之，江浙尤多。春生苗，引藤蔓，长一二丈，紫色，叶颇似楸叶而青，七月着花似豌豆花，不结实。根形大如手臂，紫黑色，五月五日午时采根，曝干。以入土深者为佳，今人多以作粉食之，甚益人，下品有葛粉条，即谓此也。”这段文字误说葛“不结实”，已被《纲目》批评，但从其余描述来看，与今之Pueraria属植物基本类似，《证类》绘成州葛根、海州葛根药图，其中成州葛根为单叶，与Pueraria属三小叶明显不同，而海州葛根，具三小叶，且荚果明显，具块根，其为Pueraria属固然没有问题，但是否Pueraria lobata，则不一定。

李时珍指出葛品种野生、家种的不同，《本草纲目》卷18云：“葛有野生，有家种，其蔓延长，取治可作絺绤，其根外紫内白，长者七八尺，其叶有三尖，如枫叶而长，面青背淡，其花成穗，累累相缀，红紫色，其荚如小黄豆荚，亦有毛。其子绿色，扁扁如盐梅子核，生嚼豆腥气，八九月采之，《本经》所谓葛谷是也。唐苏恭亦言葛谷是实，而宋苏颂谓葛花不结实，误矣。”按其描述则是Pueraria lobata，此外《救荒本草》所绘葛根药图也似为此种。（图1）《植物名实图考》也说葛“有种生、野生二种”，所图两幅葛图，一似Pueraria lobata，另一则似Pueraria thomsonii。（图2、图3）

关于葛根尚有三点需要讨论。

（1）粉葛与葛粉

古代野葛Pueraria lobata与甘葛藤Pueraria thomsonii虽皆可作葛根用，但多数文献都认为家种不及野生，专以野葛为葛根的正品，偶然要求用甘葛藤时，处方称“粉葛”以示区别，如《仁斋直指》卷17枇杷叶散用粉葛一钱，有注释云“家种者佳”。

葛根可制作为葛粉，一般以粉性强的甘葛藤为优，《本草衍义》载葛粉作法：“冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎汤使沸，后擘成块下汤中，良久，色如胶，其体甚韧，以蜜汤中拌食之，擦少生姜尤佳。大治中热，酒渴疾。多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良。彼之人又切入煮茶中以待宾，但甘而无益。”葛粉虽亦可入药，《开宝》载其功效，但更多则是作为食物，白居易《招韬光禅师》诗句：“白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。”《遵生八笺》载有葛粉的食疗价值：“开胃，止烦渴。”

《中国药典》2005年版正式将葛根的来源规定为野葛而排斥甘葛藤，无论从文献还是现代成分研究来看，应该是合理的，今后如果甘葛藤Pueraria thomsonii不能在成分、药效方面有新发现，极有可能从药材市场淘汰，至于食用价值，或许可以进一步开发。

（2）野葛与冶葛

近代植物学家将Pueraria lobata的中文名确定为“野葛”似有未妥，“野葛”或称“冶葛”一直被视为毒草的代名词，如《淮南子﹒说林训》“蝮蛇螫人，傅以和堇则愈和”，高诱注：“和堇，野葛，毒药。”《论衡﹒言毒》云：“草木之中，有巴豆、野葛，食之协懑，颇多杀人。”《周易参同契》云：“冶葛、巴豆一两入喉，虽周文兆蓍，孔子占卦，扁鹊操针，巫咸叩鼓，安能苏之。”据《本草经》野葛为钩吻的别名，是草木中毒性最大者，《吴普本草》谓：“秦钩吻，一名毒根，一名野葛。神农辛，雷公有毒，杀人。生南越山，或益州。叶如葛，赤茎，大如箭，方根黄色。或生会稽东冶，正月采。”按如所说，这种钩吻因叶似葛而得名野葛。

复考《梦溪笔谈》云：“予尝令人剜取一株观之，其草蔓生如葛，其藤色赤，节粗似鹤膝，叶圆有尖，如杏叶而光厚，似柿叶，三叶为一枝，如菉豆之类，叶生节间，皆相对，花黄细，戢戢然一如茴香花，生于节叶之间。《酉阳杂俎》言花似栀子，稍大，谬说也。根皮亦赤。闽人呼为钩莽，亦谓之野葛，岭南人谓之胡蔓，俗谓断肠草。”根据所说，这种叶似葛叶的野葛钩吻当为漆树科植物野葛Toxicodendron radicans (L.) O. Kuntze ssp.　Hispidum (Engl.) Gillis，该植物为攀援状灌木，所含毒素主要引起皮肤粘膜反应，严重者也可致命。

至于沈括说：“（野葛）至毒之物，不入药用，恐本草所出，别是一物，非此钩吻也。予见《千金》、《外台秘要》药方中时有用野葛者，特宜仔细，不可取其名而用。”则不正确，仔细分析《千金》所有提到野葛的处方，皆与豆科葛根无关，而《证类本草》诸病通用药将野葛专用于鬼疰尸疰、堕胎、中蛊，其非葛根也必。

因此将Pueraria lobata称为“葛”或“葛藤”较宜，方不与有毒的“野葛”混淆。

（3）甘葛与苦葛

《滇南本草》葛根条云：“味甜者甘葛，味苦者苦葛。”清《贵州通志》卷15记南笼府物产有粉葛云：“粉葛，蔓延遍野，根可漉粉，花可解酲，有甘苦二种。”《滇南本草》整理者将这种甘葛订为食用葛Pueraria edulis，而以苦葛为云南葛藤Pueraria peduncularis Grah.，可备一说。

【道地沿革】

《本草经》虽谓葛根“生汶山川谷”，而事实上Pueraria属植物，无论家种、野生资源分布甚广，道地性不强，《新唐书﹒地理志》土贡葛粉的州郡有越州会稽郡、婺州东阳郡、信州、眉州通义郡、剑州普安郡、龙州应灵郡，《本草图经》提到“今处处有，江浙尤多”，《品汇精要》以江浙、南康、庐陵为道地，《植物名实图考》说：“葛有家园种植者，亦有野生者”，又说“今则岭南重之，吴越亦尠，无论燕豫、江西、湖广，皆产葛。”《花镜》云：“惟广中出者为最。”总之，葛根没有明显的道地性可言，各地可根据产地适宜进行栽培。