【內容】

今用葛根為豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.) Ohwi的乾燥根，粉葛為豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的乾燥根，前者習稱「野葛」，後者習稱「粉葛」。野葛在全國廣泛分佈，主產於湖南、河南、廣東、浙江、四川；甘葛藤多係栽培, 主產廣西、廣東等地，四川、雲南亦有產出。

本草研究認為：藥用葛根主要來源於豆科Pueraria屬植物，歷代文獻一直以Pueraria lobata為正品，至於Pueraria thomsonii主要作葛粉食用，雖亦可用作葛根，但認為質量不及前者，據2005版《中國藥典》規定，Pueraria lobata已成為藥用葛根的唯一來源，則Pueraria thomsonii除食用外，最終將失去藥用地位。葛根沒有明顯的道地性可言，各地可根據產地適宜進行栽培。

【品種考訂】

葛在上古是一種經濟作物，《詩經》屢以葛為比興，如言「彼采葛兮」，「旄丘之葛兮」，「糾糾葛屨」等，葛的纖維可以紡布，根葉則供食用，《周書》云：「葛，小人得其葉以為羹，君子得其材以為絺綌，以為君子朝廷夏服。」《周禮》地官有掌葛：「掌以時征絺綌之材于山農」，《詩﹒周南﹒葛覃》云：「葛之覃兮，施于中谷，維葉莫莫。是刈是濩，為絺為綌，服之無斁。」皆未言葛是家種還是野生。《詩﹒唐風﹒葛生》云「葛生蒙楚，蘝蔓于野」，《說苑》卷8引詩亦云：「綿綿之葛，在于曠野。良工得之，以為絺綌。良工不得，枯死於野。」可見葛似以野生為主，另據《越絕書》言：「勾踐種葛，使越女織治葛布，獻于夫差。」則知當時吳越之地也有家種，但漢以後隨著棉麻纖維作物和稻麥糧食作物栽培技術的成熟，葛的價值漸漸降低，故《齊民要術》以降，各種農書幾乎都沒有專門記載葛的栽植。

葛主要以根入藥，《本草經》列中品，歷代所用種類複雜，大致都是豆科Pueraria屬植物，陶弘景已經注意到葛根食用與藥用品種的不同，《集注》云：「即今之葛根，人皆蒸食之，當取入土深大者，破而日干之，生者搗取汁飲之，解溫病發熱。其花并小豆花干末，服方寸匕，飲酒不知醉。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾。」雖無植物特徵的記載，但大意說江西南康、廬陵所出葛根，味甘美宜于食用，「此間」當指陶弘景所在的茅山，入藥佳而食用非宜。按野葛Pueraria lobata根中黃酮類物質含量可達12％，有豆腥氣，滋味不佳，而甘葛藤Pueraria thomsonii根中黃酮類物質遠較野葛低，一般在2％左右，至於食用葛Pueraria edulis Pamp.，含量更可低至1％。因此，藥用葛根的確應該以Pueraria lobata為主流。

《本草圖經》描述葛根：「今處處有之，江浙尤多。春生苗，引藤蔓，長一二丈，紫色，葉頗似楸葉而青，七月著花似豌豆花，不結實。根形大如手臂，紫黑色，五月五日午時采根，曝干。以入土深者為佳，今人多以作粉食之，甚益人，下品有葛粉條，即謂此也。」這段文字誤說葛「不結實」，已被《綱目》批評，但從其餘描述來看，與今之Pueraria屬植物基本類似，《證類》繪成州葛根、海州葛根藥圖，其中成州葛根為單葉，與Pueraria屬三小葉明顯不同，而海州葛根，具三小葉，且莢果明顯，具塊根，其為Pueraria屬固然沒有問題，但是否Pueraria lobata，則不一定。

李時珍指出葛品種野生、家種的不同，《本草綱目》卷18云：「葛有野生，有家種，其蔓延長，取治可作絺綌，其根外紫內白，長者七八尺，其葉有三尖，如楓葉而長，面青背淡，其花成穗，纍纍相綴，紅紫色，其莢如小黃豆莢，亦有毛。其子綠色，扁扁如鹽梅子核，生嚼豆腥氣，八九月采之，《本經》所謂葛谷是也。唐蘇恭亦言葛谷是實，而宋蘇頌謂葛花不結實，誤矣。」按其描述則是Pueraria lobata，此外《救荒本草》所繪葛根藥圖也似為此種。（圖1）《植物名實圖考》也說葛「有種生、野生二種」，所圖兩幅葛圖，一似Pueraria lobata，另一則似Pueraria thomsonii。（圖2、圖3）

關於葛根尚有三點需要討論。

（1）粉葛與葛粉

古代野葛Pueraria lobata與甘葛藤Pueraria thomsonii雖皆可作葛根用，但多數文獻都認為家種不及野生，專以野葛為葛根的正品，偶然要求用甘葛藤時，處方稱「粉葛」以示區別，如《仁齋直指》卷17枇杷葉散用粉葛一錢，有註釋云「家種者佳」。

葛根可製作為葛粉，一般以粉性強的甘葛藤為優，《本草衍義》載葛粉作法：「冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎湯使沸，後擘成塊下湯中，良久，色如膠，其體甚韌，以蜜湯中拌食之，擦少生薑尤佳。大治中熱，酒渴疾。多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良。彼之人又切入煮茶中以待賓，但甘而無益。」葛粉雖亦可入藥，《開寶》載其功效，但更多則是作為食物，白居易《招韜光禪師》詩句：「白屋炊香飯，葷膻不入家。濾泉澄葛粉，洗手摘藤花。」《遵生八箋》載有葛粉的食療價值：「開胃，止煩渴。」

《中國藥典》2005年版正式將葛根的來源規定為野葛而排斥甘葛藤，無論從文獻還是現代成分研究來看，應該是合理的，今後如果甘葛藤Pueraria thomsonii不能在成分、藥效方面有新發現，極有可能從藥材市場淘汰，至於食用價值，或許可以進一步開發。

（2）野葛與冶葛

近代植物學家將Pueraria lobata的中文名確定為「野葛」似有未妥，「野葛」或稱「冶葛」一直被視為毒草的代名詞，如《淮南子﹒說林訓》「蝮蛇螫人，傅以和堇則愈和」，高誘註：「和堇，野葛，毒藥。」《論衡﹒言毒》云：「草木之中，有巴豆、野葛，食之協懣，頗多殺人。」《周易參同契》云：「冶葛、巴豆一兩入喉，雖周文兆蓍，孔子占卦，扁鵲操針，巫咸叩鼓，安能蘇之。」據《本草經》野葛為鉤吻的別名，是草木中毒性最大者，《吳普本草》謂：「秦鉤吻，一名毒根，一名野葛。神農辛，雷公有毒，殺人。生南越山，或益州。葉如葛，赤莖，大如箭，方根黃色。或生會稽東冶，正月采。」按如所說，這種鉤吻因葉似葛而得名野葛。

復考《夢溪筆談》云：「予嘗令人剜取一株觀之，其草蔓生如葛，其藤色赤，節粗似鶴膝，葉圓有尖，如杏葉而光厚，似柿葉，三葉為一枝，如菉豆之類，葉生節間，皆相對，花黃細，戢戢然一如茴香花，生於節葉之間。《酉陽雜俎》言花似梔子，稍大，謬說也。根皮亦赤。閩人呼為鉤莽，亦謂之野葛，嶺南人謂之胡蔓，俗謂斷腸草。」根據所說，這種葉似葛葉的野葛鉤吻當為漆樹科植物野葛Toxicodendron radicans (L.) O. Kuntze ssp.　Hispidum (Engl.) Gillis，該植物為攀援狀灌木，所含毒素主要引起皮膚粘膜反應，嚴重者也可致命。

至於沈括說：「（野葛）至毒之物，不入藥用，恐本草所出，別是一物，非此鉤吻也。予見《千金》、《外臺秘要》藥方中時有用野葛者，特宜仔細，不可取其名而用。」則不正確，仔細分析《千金》所有提到野葛的處方，皆與豆科葛根無關，而《證類本草》諸病通用藥將野葛專用於鬼疰尸疰、墮胎、中蠱，其非葛根也必。

因此將Pueraria lobata稱為「葛」或「葛藤」較宜，方不與有毒的「野葛」混淆。

（3）甘葛與苦葛

《滇南本草》葛根條云：「味甜者甘葛，味苦者苦葛。」清《貴州通志》卷15記南籠府物產有粉葛云：「粉葛，蔓延遍野，根可漉粉，花可解酲，有甘苦二種。」《滇南本草》整理者將這種甘葛訂為食用葛Pueraria edulis，而以苦葛為雲南葛藤Pueraria peduncularis Grah.，可備一說。

【道地沿革】

《本草經》雖謂葛根「生汶山川谷」，而事實上Pueraria屬植物，無論家種、野生資源分佈甚廣，道地性不強，《新唐書﹒地理志》土貢葛粉的州郡有越州會稽郡、婺州東陽郡、信州、眉州通義郡、劍州普安郡、龍州應靈郡，《本草圖經》提到「今處處有，江浙尤多」，《品彙精要》以江浙、南康、廬陵為道地，《植物名實圖考》說：「葛有家園種植者，亦有野生者」，又說「今則嶺南重之，吳越亦尠，無論燕豫、江西、湖廣，皆產葛。」《花鏡》云：「惟廣中出者為最。」總之，葛根沒有明顯的道地性可言，各地可根據產地適宜進行栽培。