【現代藥理】
主含葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素B1、B2、B6、C、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸及有机酸等。
【附藥說明】
白糖、红糖、冰糖皆是经由甘蔗汁提炼,它们的主要成分都是蔗糖,蔗糖是一种双糖分子,由一个葡萄糖和一个果糖分子键结而成,它也是植物体内最常被用来传送糖分的形式。
由于每一种糖的制作过程不同,故彼此有所差异。例如,冰糖是在极饱和的砂糖溶液中放人冰晶,使其在恒温之下慢慢结成晶块,其成分无异于砂糖。冰糖的蔗糖纯度最高,将近100%;其次是白砂糖;红糖(俗称黑糖)未经过精制,带有杂质,纯度不到80%。