【品種來源】

本品为曲霉科真菌紫色红曲霉(Monascus purpureus Went)的菌丝体及孢子，经人工培养，使菌丝在粳米内部生长， 最终整个米粒变为红色所得的制品。此菌多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。

【性狀】

红曲外观呈不规则颗粒状，如大米，表面紫红色或暗红色，断面紫红色，发酵不完全者可见粉红或白色米心。质脆易碎，微有酸气，味淡。以红透质酥、无杂质者为佳。实体解剖镜下观察，表面粗糙呈细小颗粒状，有些附有粉色绒毛；横断面四周呈蜂窝样，中心稍平整，有放射状条纹，具角质化光泽。

【性味歸經】

味甘性平，无毒，归脾、胃、肝、大肠经。

• 《饮膳正要》︰“味甘性平，无毒”。
• 《本经逢源》︰“甘微苦辛，性平”。
• 《本草纲目》︰“味甘性温，无毒”。
• 《本草便读》︰“味甘性温，入脾胃血分”。
• 《得配本草》︰“入足阳明、太阴经血分”。
• 《中药炮制学》︰“归肝、大肠经”。

【功效】

能促进脾胃运化，解生冷物毒，其色紫红，饶富色香味，能增进食欲，亦作为食品调味剂和食用天然色素。宋朝即已应用红曲制成红糟、酿制黄酒及红腐乳（酱豆腐），宋初《清异录》中有“以红曲煮肉”的记载。在台湾，红曲是绍兴酒及老红酒的主要原料。

• 《本草纲目》︰“消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷”。
• 《中药大辞典》︰“活血化瘀，健脾消食；治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀”。

【文獻別錄】

1. 《日用本草》：“红曲酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打跌伤损。”
2. 《本草纲目》：“消食活血，健脾躁胃，治女人血气痛及产后恶血不尽。”
3. 《内外伤篇》：“妇人产后，三焦湿热，泄泻腹痛，宜炒红曲五钱，以饭为丸，加五灵脂一两，后用补脾胃血药送之。”

【注意禁忌】

孕妇、哺乳妇女、婴儿、阴虚火旺、无积滞、无瘀血者不宜。吃红曲时不要喝葡萄柚汁或吃葡萄柚。

• 《神农本草经疏》︰“性能消导，无积滞者勿用，善破血，无瘀血者禁使”。
• 《本草从新》︰“忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用，能损胎”。
• 《药用本草》︰“阴虚胃火盛，无食积瘀滞者不用”。

红曲含有Monacolin K ，属西药Statin类的Lovastatin，不宜再与其它Statin类药物（如Atorvastatin 、Fluvastatin 、Pravastatin 及Rosuvastatin）并服，以免加重副作用。避免和Fibrates 类降血脂药品（如Fenofibrate 及Gemfibrozil ）并用，以免引发横纹肌溶解症。肝功能指数不正常者、长期酗酒以致肝功能受损者、正在服用抗真菌药（Triazole类）或抗排斥药（Cyclosporine 类 )或Erythromycin者皆不建议使用。

【炮製儲藏】

酿制工序包含以下步骤：浸米、蒸饭、晾饭、接种、搓曲、上铺、喷水拌曲、晒干等。根据不同的炮制法，红曲可分为制红曲、炒红曲、红曲炭等。炒炭后增强其消积泄痢之效，临床也可直接用生品。加工而成的红曲炭，形似红曲，外皮呈黑色，内部呈老黄色，有焦香味。

• 《本草纲目》︰“其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。红入米心，陈久者良”。
• 《炮炙大法》：“陈久者良，吹净炒，研用”。
• 《中药大辞典》：“净红曲：筛净灰屑，拣去杂质；红曲炭：净红曲置热锅内，用武火微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。”