【現代藥理】
主含葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素B1、B2、B6、C、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸及有機酸等。
【附藥說明】
白糖、紅糖、冰糖皆是經由甘蔗汁提煉,它們的主要成分都是蔗糖,蔗糖是一種雙醣分子,由一個葡萄糖和一個果糖分子鍵結而成,它也是植物體內最常被用來傳送糖分的形式。
由於每一種糖的製作過程不同,故彼此有所差異。例如,冰糖是在極飽和的砂糖溶液中放人冰晶,使其在恆溫之下慢慢結成晶塊,其成分無異於砂糖。冰糖的蔗糖純度最高,將近100%;其次是白砂糖;紅糖(俗稱黑糖)未經過精製,帶有雜質,純度不到80%。