日前一則新聞報導提到一日人活百歲，體貌如半百，腦筋靈活如30多歲的壯年人，於是有人問其保養密訣，云：無它，每口食物皆細嚼慢嚥30下才吞下。一口嚼30下才吞，直覺上可減少胃腸負擔，另一方面亦暗示其人心性不急躁才有辦法做到，一個不急躁的人，生活步調自然和緩，亦是養生大要。然而細嚼慢嚥的利益卻不止如此。

據現代研究，唾液包含血漿中的許多成分、十數種消化酶、抗體、過氧化氫酶、維生素C等等，能幫助消化、殺菌、解毒，甚至能分解食物中的許多毒素、化學藥物、及致癌物質。唾液裡的抗體能殺菌，大塊食物若未被徹底咬碎，裡面的病原體即得以度過第一關口腔的攻擊，直接入食道、胃，猶如木馬屠城記。又據實驗，將多種致癌物質加入唾液中，毒素被降解的時間約須30秒。因此，以咀嚼一次1秒計算，則一口嚼30下，唾液與食物充分混合之下，也可對食物充分解毒。

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另據研究，細嚼慢嚥也可改善肥胖。因為人會覺得飽或餓，也與血糖高低有關。當血糖過低時，下視丘的進食中樞會發出飢餓的訊息要你吃，進食時，血糖會隨著食物的漸漸消化而升高，當血糖升高到一定程度時，下視丘的飽足中樞即會發出飽足訊息要你不要再吃。若吃太快，即便已經吃了足量的食物，但因為吃太快，食物來不及被消化，血糖來不及升高到飽足的程度，身體仍會覺餓，因而繼續吃，以至於吃了過多的食物。

另有研究發現，牙齒健全者的記憶力明顯比牙齒被拔除的人要好得多。又，咀嚼硬物或咀嚼速度加快時，大腦的血流量明顯增多，有牙和無牙老年人的腦血流量可差30%。良好的咀嚼功能可保證大腦的供血及正常思維活動。研究員用核磁共振顯像(MRI)觀察到人在咀嚼時腦內海馬部的活動信號增強。因此認為常嚼口香糖是種不增加食量，又能刺激海馬功能的好方法，對預防老呆有幫助。

僅僅只是吃東西多嚼幾下，就能得到如此多樣的利益，又何樂而不為呢？

慎選食物

常言道「病從口入」，這在當代尤為至當。近世拜科技之賜，各種食品普遍含毒，其毒素包括殘餘農藥、工業污染的化學藥劑、重金屬、施打於動植物的抗生素、荷爾蒙、促生長藥劑、各式調味、染色的人造添加物、防腐劑等等等，幾乎無法避免。因此，只能退而求其次，吃些較不毒的食物。特別是帶有各種慢性病、皮膚病的患者，吃錯食物往往會引起宿疾發作。

怎麼吃？哪些食物毒性最低？筆者提出個人依循的幾個原則僅供參考：

• 只吃新鮮食材現煮的食物，相對下，其毒素最低。
• 多吃植物，少吃動物。動物體內積存了牠所食植物中的農藥、人工施打的抗生素、荷爾蒙、與被飼養、宰殺的怨念所成的毒素，比植物還毒。植物則各種顏色都吃，營養較均衡。
• 只吃三餐、水果，不吃消夜、點心、零食，會屯積無用的脂肪。
• 少吃燒烤、油炸物、辛辣、乾燥的食物(特別是乾燥的堅果類)，會引起火氣大。
• 不吃冷飲、冰品，會傷害內臟。
• 不吃經加工混合的食材，如素料、水餃。∵無法得知它被添加了哪些調味料、色素、或化學藥物、及食材新不新鮮等等。
• 不吃經過度加工、包裝者。如罐頭食品、泡麵、飲料、餅乾、蛋糕、麵包。這些食品不夠新鮮，防腐劑、色素、或人造添加物過多。
• 外食時，避免菜太油膩的店；店裡的醬油、醬料、調味料等等一蓋不用，∵無法得知其來源，避免吃到黑心貨。

在現代，「吃」已等同慢性服毒，即便食品已標示防腐劑或農藥殘餘已在標準之下，用的人工色素、化學調味料在安全範圍內，您這樣吃一些、那樣吃一些，今天吃一點、明後天再吃一點，長期下來，即有相當巨量的毒素通過或累積在您的體內，毒害、腐蝕您的內臟，成為各種慢性病、奇難雜症的源頭。

總之，現代的「吃」已猶如舔刀鋒上的蜜，雖得一時感官的愉悅，終將得無窮的苦果，欲減少病苦，當戒口腹之欲。